鲜嫩多汁，汤汁饱满的灌汤包怎么做

汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。下面我们一起来了解一下吧！

一，灌汤包的起源与历史

灌汤包的历史可以追溯到北宋时期，当时的东京（今河南开封）是全国的政治、经济和文化中心，也是各地风味小吃汇聚之地，灌汤包作为当时的一种创新面点，很快便受到了皇室贵族和平民百姓的喜爱，据《东京梦华录》记载，灌汤包最初是以“灌浆馒头”的形式出现，后经过不断的演变和完善，逐渐形成了今天的模样。

二，灌汤包的特点

灌汤包之所以能够历经数百年而不衰，与其独特的特点密不可分，灌汤包皮薄馅嫩，汤汁丰富，一口咬下，满嘴生香，令人回味无穷，灌汤包的馅料多样，既有传统的猪肉馅，也有虾仁、蟹粉等海鲜馅，满足了不同食客的口味需求，灌汤包的制作工艺讲究，需要经过和面、发酵、擀皮、包制、蒸煮等多个步骤，每一个环节都影响着最终的口感和品质。

三，灌汤包的做法

【所需食材】

高筋面粉、五花肉或梅花肉、肉皮冻、生抽、葱姜花椒水、盐、糖、胡椒粉、五香粉、葱姜末 

【做法步骤】 

1，制作面团：

将 400 克高筋面粉一分为二，一半加 100 毫升 70 度左右的热水烫面，另一半加适量盐，再用 100 毫升常温水搅成絮状，然后将两种面揉成一个大面团，静置半小时后再次揉匀，使面团更加光滑。 

2，制作馅料： 

制作葱姜花椒水：将葱、姜、花椒放入碗中，加入适量热水，浸泡 10 分钟，然后过滤出葱姜花椒水备用。 调制肉馅：将五花肉或梅花肉切成肉泥，加入五香粉、胡椒粉、盐、生抽、葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏备用。 

3，准备肉皮冻：将肉皮冻切成小碎丁，放入肉馅中，搅拌均匀，再放入冰箱冷藏备用。 包制包子： 将面团切成小剂子，擀成薄薄的片。 包入适量馅料，将口捏紧，以免蒸的时候汤汁漏出。 

4，蒸制包子：将包好的包子放入蒸锅中，水开后蒸 8-10 分钟即可。 

【小贴士】 

1，调制肉馅时，要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲。 

2，包包子时，要将口捏紧，以免蒸的时候汤汁漏出。 

3，蒸包子的时间不宜过长，否则包子皮会变得过厚，影响口感。