风味茄子怎么做才酥脆可口

茄子不仅营养价值丰富，还因其独特的口感和吸油性成为许多家庭餐桌上的常客。风味茄子这道菜很多人都爱吃，但是很多人炸出的茄子都不够的酥脆，并且非常容易的回软。今天我就把从60岁老厨师偷学的方法分享出来，下面来看详细的做法。

一，材料准备

新鲜茄子2个（约500g），大蒜4瓣，小米辣3根（可根据口味调整），生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，香醋1大勺，食盐适量，鸡精少许，食用油适量，葱花少许（装饰用）

二，制作步骤

步骤一：准备工作

首先将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味并使其更加鲜嫩，把大蒜剁成蒜末，小米辣切圈备用。

步骤二：腌制茄子

将泡好的茄子捞出沥干水分，加入一勺盐拌匀，腌制15分钟左右，这样可以使茄子更加入味，同时减少烹饪时的油分吸收。

步骤三：调制调料汁

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、香醋以及少量的水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

步骤四：炸茄子

锅中倒入足量的油加热至七成热（约180℃左右），将腌制好的茄子挤去多余的水分，然后分批下锅进行油炸，待茄子炸至表皮微黄且软糯时捞出，放在厨纸上吸去多余的油脂。

步骤五：爆香蒜蓉辣椒

倒出锅中多余的油，留下少量底油，加入蒜末和小米辣圈小火翻炒出香味。

步骤六：烹煮茄子

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻拌均匀后，倒入之前调好的调味汁，大火烧开后转小火慢炖几分钟，让每一块茄子都能充分吸收汤汁的味道。

步骤七：收汁提鲜

待锅内汤汁浓稠时，撒上少许鸡精调味，并用水淀粉勾芡，使菜肴看起来更加光亮诱人，最后撒上葱花作为点缀。

步骤八：装盘享用

关火前再淋入一点点明油增加亮度，即可出锅装盘，一道色香味俱全的风味茄子就完成了！

三，小贴士

1，茄子选择紫皮长条形的最佳，肉质细嫩且少籽。

2，炸茄子时要注意控制火候，避免外焦里生。

3，调味料的比例可以根据个人喜好适当调整，喜欢甜口或酸口的朋友可以相应增减糖和醋的用量。

4，如果担心摄入过多油脂，也可以采用蒸或者微波的方式来处理茄子，虽然口感会有所不同，但同样健康美味。