葱香油润、外脆里酥的上海葱油饼让人回味无穷

上海葱油饼，作为沪菜系中的经典小吃，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它的起源可以追溯到清朝晚期，当时上海弄堂里的小摊贩们开始制作并贩卖这种美味的面食，随着时间的推移，葱油饼逐渐成为上海人早餐和小吃的代表之一，其色黄亮、葱香油润、外脆里酥的特点，让无数食客为之倾倒。

1，原料选择

上海葱油饼的主要原料包括面粉、猪板油、葱花以及少许盐和色拉油，面粉的选择尤为关键，通常使用普通的中筋面粉即可，以保证饼皮的韧度和香脆度，葱则必须选用本地的小香葱，且要嫩黄、新鲜，这样的葱才能提供最佳的香味，猪板油是提升葱油饼风味的关键，它使得饼皮在煎烤过程中更加酥脆可口。

2，制作步骤

面团调制：将面粉放入容器中，加入开水搅拌成雪花状，再逐渐加入冷水，揉至表面光滑，最后静置醒发一段时间，这个过程使得面团更加柔软有弹性。

馅料准备：将猪板油切成小块备用，同时切好葱花，并用色拉油、面粉和盐混合制成酥油。

包馅成形：将醒好的面团分割成小剂子，擀成薄片后均匀涂抹酥油并撒上葱花，接着卷成长条状，从一端卷起成螺旋形饼胚。

煎烤：平底锅加热后放少许油，放入饼胚小火慢煎至两面金黄，期间需不断翻面按压，以确保受热均匀，传统做法还会使用特制的炉子进行烘烤，使葱油饼外皮更加香脆。

3，口感特点

刚出锅的葱油饼外皮金黄酥脆，内部层次分明，咬一口便能感受到满满的葱香与油润感，由于使用了猪板油，每一口都散发着浓郁的动物脂肪香，而这正是上海葱油饼独有的魅力所在，适量的盐分不仅能提鲜，还能突出葱的清香，使得整个味道更加丰富多变，无论是作为早餐还是下午茶点，这样一份热腾腾、香气扑鼻的葱油饼总能给人带来极大的满足感。