鲜而不腥口感嫩滑鱼嫩味鲜的清蒸小黄鱼做法

小黄鱼以其肉质细嫩、味道鲜美而备受食客喜爱，而在众多烹饪方式中，清蒸无疑是最能保留小黄鱼原汁原味的做法之一，就让我们一起走进清蒸小黄鱼的世界，探索这道美味佳肴背后的故事与制作方法。

一、历史渊源

清蒸作为中国菜系中的一种重要烹饪手法，其历史可以追溯到古代，早在《礼记》等古籍中就有关于“烝”（即蒸）的记载，到了唐宋时期，随着社会经济发展和饮食文化的进步，清蒸逐渐成为一种流行的烹饪方式，而小黄鱼作为东海沿岸常见的海产品，自然也成为了这一技法下的经典食材之一。

二、营养价值

除了美味之外，清蒸小黄鱼还具有极高的营养价值，据科学研究表明，每100克可食用部分的小黄鱼大约含有16.5克蛋白质及多种维生素和矿物质元素如钙、磷、铁等，这些成分对于促进人体健康有着不可忽视的作用，由于采用清蒸的方法进行加工，避免了过多油脂的使用，因此更加适合追求健康生活方式的人群食用。

三、选材讲究

要想做出一道完美的清蒸小黄鱼，首先得从选材上下功夫，优质的新鲜小黄鱼应该是体型饱满、色泽光亮且无异味的，最好选择当天捕捞上来并迅速处理干净的活鱼或冰鲜鱼，如果条件允许的话，还可以根据个人喜好挑选大小适中的个体，每条重量控制在200-250克左右为宜。

四、准备工作

1、清洗：将买来的小黄鱼放在流水下轻轻冲洗干净，注意不要用力过猛以免破坏鱼肉组织。

2、去鳞去内脏：用刀背刮去鱼身上的鳞片，并从肛门处入手小心地取出内脏，同时剪掉两侧的鱼鳃。

3、改刀：为了让调味料更好地渗透入肉内，可以在鱼身两侧各划几刀（但不要切断），深度约为半厘米左右即可。

4、腌制：用少量盐均匀涂抹于鱼体内外表面，放置一旁静置约十分钟左右以入味。

五、具体步骤

1、准备配料：生姜切片、葱白切段备用；红椒丝用来点缀增色。

2、摆放位置：取一个足够大的盘子，在底部铺上一层薄薄的姜片和葱段，然后将处理好的小黄鱼平放在上面，再次撒上一些姜丝和葱段。

3、上锅蒸制：待水烧开后放入装有小黄鱼的盘子，盖上锅盖大火转中小火继续加热8-10分钟（具体时间视鱼的大小而定），期间可以通过观察鱼肉颜色变化来判断是否已经熟透——当鱼肉由透明变为乳白色时即表示已完成。

4、出锅装盘：小心地将蒸好的小黄鱼连同汤汁一起倒入事先准备好的新盘中，撤去原有的姜葱残渣。

5、浇热油：另起锅烧热适量食用油至冒烟状态，迅速淋在鱼身上激发出香气。

6、最后装饰：撒上少许葱花或者香菜叶增添美观度，并可适当添加几滴香油提升风味层次感。

六、食用指南

1，在品尝前建议先轻轻吹凉一会儿，避免烫嘴。

2，搭配米饭或是清淡的蔬菜汤都是非常不错的选择，既能够中和油腻又能满足日常营养需求。

3，如果觉得味道稍淡，还可以蘸取少许酱油提味哦！