又酸又辣，十分开胃的柠檬鸡爪家常做法分享

在夏天，家里是不是经常会去买一些凉拌菜？我们家之前买得最多的就是柠檬鸡爪，又酸又辣，十分开胃。只是这凉菜店里的柠檬鸡爪是真贵，每次买一盘就要三十几块了。一盘买回家，完全不够吃，后来干脆自己买鸡爪回来做了。在经过多次尝试后，终于做出了比凉菜店更好吃的柠檬鸡爪，每次做好一大盘，端上餐桌就没有剩下的，直接光盘。

一、所需食材

主料：鸡爪500克。

辅料：小米辣适量、洋葱适量、姜适量、蒜适量、柠檬1个、香菜适量、白芝麻适量、胡椒面适量。

调料：生抽3勺、醋3勺、蚝油2勺、盐适量、糖适量、老抽少许、料酒适量、葱段适量。

二、制作步骤

准备食材：将鸡爪洗净，去掉指甲，并切成三段，小米辣切段，洋葱切丁，姜切片，蒜切成末，香菜切碎备用。

初步处理：锅中加水，放入葱段、姜片和料酒，冷水时即加入鸡爪，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮约十分钟，这一步是为了去除鸡爪的腥味，并让其初步熟透。

冰镇冷却：将煮好的鸡爪捞出，立即投入装有冰块的冷水中浸泡，以保持其爽脆的口感，待鸡爪完全冷却后，沥干水分备用。

调制酱汁：在一个大碗中，加入切好的小米辣、洋葱丁、蒜末、生抽、醋、蚝油、盐、糖、老抽（提色用）、白芝麻、胡椒面等调料，搅拌均匀成酱汁。

腌制入味：将冷却后的鸡爪倒入调好的酱汁中，确保每一只鸡爪都能充分裹上酱汁，在上面铺上切好的柠檬片和香菜碎，增添清新的香气。

冷藏浸泡：将装好鸡爪的大碗盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏过夜，让鸡爪充分吸收酱汁的味道，期间可以翻动几次鸡爪，使其更均匀地入味。

享用：第二天取出冷藏好的柠檬鸡爪，撒上少许白芝麻作为点缀，即可享用这道酸辣可口、清凉解暑的佳肴。

三、小贴士

选材讲究：在选择鸡爪时，最好选用新鲜且肉质饱满的鸡爪，这样做出来的柠檬鸡爪才会更加美味。

调味灵活：调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以适量增加糖分。

冷藏时间：如果时间允许的话，可以将柠檬鸡爪冷藏更长时间，这样味道会更加浓郁，但请注意不要冷藏过久导致变质。

四、营养价值与食用禁忌

营养价值：柠檬富含维生素C和多种微量元素，具有抗氧化作用；鸡爪富含胶原蛋白，对皮肤有益，两者结合既美味又营养。

食用禁忌：由于柠檬鸡爪味道酸辣且含有较多的醋和蒜等刺激性调料，因此胃酸过多、胃溃疡患者及孕妇应谨慎食用以免加重症状或引起不适，对海鲜过敏的人群也应注意避免食用可能含有虾壳或虾肉的调味品。