分享美味可口的虾酱炒豆腐怎么做

虾酱，作为沿海地区特有的调味品，其历史可以追溯到数百年前，它以小虾为原料，经过发酵、磨细等多道工序精心制作而成，色泽红褐，味道鲜美而略带咸香，是海鲜调味的上乘之选，而豆腐，作为中国传统的素食佳品，历史悠久，口感细腻，营养丰富，易于吸收各种调料的味道，与虾酱的结合可谓是天作之合。虾酱炒豆腐的起源虽难以确切考证，但这一组合无疑体现了中国饮食文化中“海陆空”全面覆盖的智慧，以及对食材本味的极致追求，在沿海地区，尤其是广东、福建等地，这道菜几乎是家家户户餐桌上的常客，无论是平日的小炒还是节日的宴席，都能见到它的身影，足以见证其在当地人心中的地位。

一、食材介绍

1，一块质地紧实、洁白如玉的嫩豆腐，需先切成大小适中的方块，用沸水轻轻焯一下，以去除豆腥味并保持其形状完整。

2，虾酱则选用品质上乘、无杂质的产品，其量不宜过多，以免掩盖豆腐本身的清香。

3，还需准备一些蒜末、葱花、红椒圈等配料，用于增香提色。

三、做法步骤

1、煸炒虾酱：锅中倒入适量油，待油温升至五成热时，下入虾酱小火慢炒，直至散发出浓郁的香气，这一步是整道菜的灵魂所在，需耐心操作，避免虾酱炒糊。

2、爆香配料：接着加入蒜末和一半的葱花，快速翻炒出香味，为后续的烹饪奠定基调。

3、温柔翻煎豆腐：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，用铲子背部轻推，使其均匀受热，表面微黄即可，这样既能保证豆腐的完整性，又能使其更好地吸收调料的味道。

4、调味与融合：加入适量清水或高汤，轻轻搅拌，让豆腐充分吸收虾酱的鲜香，此时可适量加入少许糖和鸡精调味，以平衡虾酱的咸味，提升整体口感。

5、收汁与点缀：待汤汁略微收紧，撒上剩余的葱花和红椒圈，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

三、营养与健康

虾酱炒豆腐不仅是一道美味佳肴，更是营养均衡的代表，豆腐富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，而虾酱则提供了丰富的微量元素和氨基酸，二者结合，既满足了口腹之欲，又兼顾了健康需求，适量食用，对于增强体质、促进骨骼健康大有裨益。

四、小贴士

1，虾酱的用量可以根据个人口味进行调整。

2，炒虾酱时要小火慢炒，以免炒糊。

3，豆腐可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口感喜好决定。