酥脆又软嫩脆的皮五花肉的完美做法指南

在中华美食的浩瀚星空中，有一道菜肴犹如璀璨星辰，静静诉说着传统与创新的完美邂逅，那就是令人垂涎三尺的“脆皮五花肉”，这不仅仅是一道菜，它是味蕾的盛宴，是视觉与嗅觉的双重享受，让人在酥脆与软嫩的交响曲中，领略到家常美味背后的不凡匠心，今天就要为大家介绍这道脆皮五花肉的制作方法，让大家能够在家中轻松制作出外酥里嫩、香味四溢的美食。

一、准备食材

1、主料：精选品质上乘的五花肉500克，肉质需肥瘦相间，层次分明，这是成就脆皮五花肉的灵魂所在。

2、腌料：生姜一小块（约10克），拍散后剁成细末；大蒜三四瓣，同样处理；粗海盐适量，用以基础腌制，突出肉质本味。

3、调料：优质生抽、老抽各适量，为五花肉增添色泽与风味；蚝油一勺，提升鲜味；白糖少许，平衡味道；五香粉适量，增添独特香气，将这些调料混合均匀，制成调味汁备用。

4、辅料：白醋、料酒、胡椒粉等，用于去腥增香，具体用量根据个人口味调整。

5、工具：牙签若干，用于固定肉皮，确保烤制过程中形状美观；锡纸一张，用于包裹肉块，保护肉质免受直接高温。

二、做法步骤

1、煮肉：将整块五花肉清洗干净，将清洗干净的五花肉放入锅中，加入足够的水，再丢入几片姜和一段大葱，水开后，继续煮约10分钟，直至五花肉基本定型且表面微熟，取出控水备用。

2、调制腌料：在碗中混合姜蒜末、一勺白糖、一勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽以及一勺五香粉搅拌均匀，制成腌料汁。

3、扎孔：用牙签在猪皮表面戳上无数个小孔，这一环节至关重要，它有助于后续调料更好地渗透入味，也是形成酥脆口感的关键，五花肉皮朝下放置，使用锋利的刀具在肉皮上轻轻划出网状花纹，注意不要切断肉质部分。

4、腌制：将调好的腌料均匀涂抹在五花肉的每一寸肌肤上，包括但不限于划痕内部，确保每一块肉都被味道拥抱，随后，用食品袋或保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏室静置2-3小时，让味道慢慢渗透。

5、包裹：腌好的五花肉取出后，用锡纸紧紧包裹住大部分，只露出猪皮部分，这样既能锁住肉质的鲜嫩，又能让猪皮在烤制时更加酥脆，为了确保锡纸包裹紧密不漏风，可以用牙签或小竹签在锡纸外面再次固定一下。

6、烤制前的处理：烤箱预热至180℃，猪皮表面擦干水分后刷上一层薄薄的白醋，接着均匀撒上一层粗盐，白醋能帮助猪皮在高温下迅速变脆，而粗盐则能增加表皮的风味并促进脆化过程。

7、第一次烤制：将处理好的五花肉放入预热好的烤箱中层，以上下火180℃的温度烤制约30分钟，此时猪皮会逐渐变得金黄且酥脆。

8、第二次烤制：第一次烤制完成后小心取出五花肉，刮掉表面的粗盐层并再刷一次白醋以强化脆感及风味，然后将温度提升至190-200℃继续烤制20分钟直到猪皮呈现出深棕色并充满诱惑的光泽度。

9、出炉与享用：烤好的脆皮五花肉从烤箱中取出稍微放凉一会儿后即可切片装盘享用啦！外皮酥脆可口内部肉质鲜嫩多汁定会让您爱不释手！搭配一些简单的蔬菜沙拉或者是自己喜爱的酱料一起食用会让这顿餐食变得更加完美哦～记得根据自己的喜好调整时间和温度来达到最佳效果哦！

三、烹饪技巧

1、选材新鲜：优选带皮五花肉，肉质紧实而不腻，皮厚适中，为脆皮打下良好基础。

2、腌制充分：腌制时不仅要考虑时间充足，还要注意按摩肉块，帮助调料深入纹理，使每一口都满载风味。

3、火候控制：烤制过程中需密切关注温度变化，适时调整以避免外焦里生或未达预期效果。

4、创意呈现：装盘时可搭配生菜丝、柠檬片等清新元素，既美观又能解腻，提升整体用餐体验。

四、营养价值

五花肉作为主角，不仅提供了丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，还含有多种维生素（如B族维生素）和矿物质（如铁、锌），适量食用对身体健康有益，但因其脂肪含量较高，故建议搭配大量蔬菜食用，以保证营养均衡。