口感与味道俱佳的红烧大排的家常做法

红烧大排，作为一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁而深受大众喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜总能成为餐桌上的亮点，本文将详细介绍如何在家轻松制作出口感与味道俱佳的红烧大排，让你也能在家人面前大展身手。

一、准备食材

我们需要准备好所有的食材和调料，这是一道需要耐心和细心的菜品，所以食材的新鲜与否直接影响到最后的口感。

主料：

猪大排：500克（选用带有适量肥肉的排骨，这样烹饪出来的大排更加香嫩），姜片：3-4片，葱段：2-3段

辅料：

料酒：2汤匙，生抽：2汤匙，老抽：1茶匙（用于上色，可根据个人口味调整），冰糖：30克（也可以用白糖代替），八角：2颗，桂皮：1小块，香叶：2片，盐：适量（根据个人口味调整），清水：适量，食用油：适量

二、前期处理

步骤一：清洗与焯水

1、清洗：将猪大排放入清水中，轻轻搓洗掉表面的血水和杂质，再用清水冲洗干净。

2、焯水：锅中加入适量冷水，放入清洗干净的大排和几片姜，开大火煮至水沸后继续煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出大排用温水冲洗干净，沥干水分备用，这一步可以有效去除腥味和血水。

三、正式烹饪

步骤二：煎制大排

1、预热锅具：取一个平底锅或不粘锅，中小火预热，加入少量食用油。

2、煎大排：将处理好的大排放入锅中，每面煎至金黄色，注意翻面时要小心操作，保持大排完整，煎好的大排列出备用。

步骤三：调制红烧汁

1、炒糖色：在同一个锅中，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡，颜色变为深棕色时迅速倒入一碗热水搅拌均匀，制成糖色水，糖色是红烧菜的灵魂，能够给大排带来诱人的红色和微妙的甜味。

2、调味汁：在糖色水中加入料酒、生抽、老抽（调色用），再次搅拌均匀，这就是我们用来红烧大排的调味汁。

步骤四：炖煮大排

1、合并材料：将煎好的大排重新放回锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，倒入之前调好的调味汁。

2、加水焖煮：加入足够的热水没过大排表面，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动几下大排，确保均匀受热。

3、收汁调味：待汤汁逐渐浓稠，大排也变得酥软时，根据个人口味加入适量盐调味，继续小火收汁至汤汁粘稠即可关火。

四、装盘与点缀

1、装盘：使用夹子或漏勺将红烧大排小心地摆放在盘中，尽量保持其完整性。

2、点缀：撒上一些葱花或者白芝麻增添色彩和香气，让整道菜看起来更加诱人。

五、享用提示

刚出锅的红烧大排香气四溢，肉质酥软而不腻，是搭配米饭或面食的绝佳选择，如果喜欢更丰富的口感，还可以在旁边配上一份清炒时蔬或是凉拌小菜，平衡油腻感的同时也增加了营养摄入。

通过以上步骤，相信你已经掌握了如何制作一道美味的红烧大排了，这道菜虽然步骤稍显繁琐，但每一步都是为了让最终成品达到最佳口感而精心设计的，只要按照上述方法耐心操作，即使是厨房新手也能成功驾驭，不妨在周末的时候尝试一下，为家人带来一顿温馨而又美味的晚餐吧！