剁椒鱼头的家常做法，鱼头的鲜嫩与剁椒的香辣完美结合

剁椒鱼头是一道源自湖南湘潭的名菜，以其独特的风味和鲜美的味道征服了许多食客，这道菜将鱼头的鲜嫩与剁椒的香辣完美结合，色泽红亮，口感细腻且富有层次感，我将详细介绍如何在家中轻松制作这道美味的剁椒鱼头。

一、所需食材

鱼头：1个（推荐使用胖头鱼或鲢鱼头），小葱：5根，姜：10片，料酒：30克（约两汤匙），大蒜：5瓣，白糖：适量，盐：半勺，油：适量，生抽：少许，青剁椒：150克，红剁椒：150克，大葱：1根，胡椒粉：少许，五香粉：少许，白醋：1勺

二、做法步骤

1、处理鱼头：

- 鱼头洗净后，从中间切开但不要切断，便于后续腌制和蒸煮，用厨房纸擦干表面的水分。

- 将姜片、料酒、盐均匀地涂抹在鱼头的两面，腌制20分钟以去腥增味，如果时间充裕，可延长腌制时间至2小时。

- 再次冲洗干净鱼头，确保无残留调料。

2、准备配料：

- 大葱切段，香葱切末备用。

- 大蒜剁成蒜蓉；泡椒和泡姜切碎备用。

3、炒制酱料：

- 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，加热至五成热时放入泡椒、泡姜、花椒和豆瓣，小火翻炒出香味。

- 接着加入适量豆豉（可选）、盐、白糖、味精、酱油和醋，继续翻炒片刻后加入少量清水，煮沸后关火待用。

4、蒸鱼头：

- 在大盘底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼头放在上面。

- 把炒好的酱料均匀淋在鱼头上，确保每个角落都能覆盖到。

- 大火烧开蒸锅中的水，将盘子放入蒸锅，盖上锅盖，先用大火蒸8分钟，再转小火继续蒸2分钟。

- 最后撒上葱花提香。

5、浇热油：

- 另起锅烧热油至冒烟状态，迅速淋在刚出锅的鱼头上，利用高温激发出葱姜蒜等香料的香气。

6、完成：

- 根据个人喜好，可以再撒一些新鲜的香菜或者薄荷叶增添色彩与清香。

三、小贴士

- 选择新鲜的鱼头是关键，新鲜度直接影响最终菜品的质量。

- 蒸鱼时要等到水开后再放入锅内，这样可以保证鱼肉更加嫩滑。

- 控制好火候，避免过度蒸煮导致鱼肉变老失去口感。

- 最后一步浇热油非常关键，它能够瞬间提升菜品的整体风味。