肥而不腻味道鲜美的东坡肉做法分享

在中华美食的海洋中，有一道菜肴因其独特的历史背景和美味的味道而脱颖而出，那就是东坡肉，这道菜不仅以其创制者北宋著名文学家苏东坡的名字命名，还因他那段波澜壮阔的人生故事增添了不少趣味，我们将一起探讨这道菜背后的文化、历史以及它的详细制作方法。

一，东坡肉的起源与历史

东坡肉的发明与苏东坡密不可分，苏东坡不仅是一位杰出的文学家，还是一个善于享受生活的美食家，他在杭州任职期间，积极组织民工疏浚西湖，并利用疏浚出来的淤泥构筑了闻名后世的“苏堤”，为了犒劳辛勤工作的民工，他亲自监督烹制了大量的红烧肉，分送给工人们享用，由于这些肉味道鲜美且烧法独特，人们便将其称为“东坡肉”，以纪念苏东坡的贡献。

二，东坡肉的做法

【食材准备】

五花肉：1600克，葱：一根，姜：8片，黄酒：250克，冰糖：90克，酱油：适量，清水：适量

【具体步骤】

1、准备工作：

- 将五花肉切成约8厘米见方的大块。

- 大葱切段，姜切片备用。

2、焯水：

- 汤锅中加入足够的水，烧开后将五花肉放入煮5-8分钟，捞出后用凉水冲洗干净，过凉备用。

3、煎肉：

- 把处理好的五花肉块用油煎一下，使其表面微微发黄，这一步有助于锁住肉内部的水分和味道。

4、调味和焖煮：

- 在砂锅底部铺上姜片和大葱段，然后把煎好的五花肉皮朝下整齐地码放在葱姜上。

- 倒入适量黄酒、酱油和清水，使液体没过肉块的三分之二高度。

- 加入冰糖，盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖煮两个小时。

5、收汁：

- 焖煮两小时后，打开锅盖，将肉块取出翻面，使皮朝上再次装入砂锅中。

- 继续加入适量黄酒，小火再焖煮45分钟至一小时，直至肉质酥软但不失形状。

6、蒸制：

- 将炖好的肉块皮朝上放入陶罐中，倒入原汤汁，上笼蒸透即可。

三，小贴士

火候：整个烹饪过程中要注意火候的控制，先用旺火烧开，再用微火慢炖，保持温度均匀，使肉质酥烂而不碎。

油浮处理：在炖煮的过程中要捞出多余的油脂，这样可以使成品更加健康且口感更好。

调料比例：根据个人口味调整黄酒和酱油的比例，以达到最佳风味。