胡辣汤的做法和配料

胡辣汤，是河南早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成。糊辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。

用料： 

牛肉适量、粉条适量、木耳适量、豆腐皮适量、小葱适量、花生米适量、 盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋。 

做法： 

1，牛肉4两左右，片切厚点，放入盆中。 豆腐皮1张，切成4小张，再叠起来切细丝儿，放入盆中。

2， 一小把泡发的木耳，大的切小片，放入盆中。 

3，粉条一小束，花生仁一小把备用。 锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下。 

4，待水烧开，焯水一分钟，倒出控水。 

5，再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分。 

6，加食盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料超市即可购买），且入个底味，用小火煸炒一分钟。 

7，放入几滴老抽调色，翻炒几下。 加一勺清水，焖煮5分钟，使牛肉好深层次的入味。 

8，然后，添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克，搅拌化开，用中火煮3分钟。 

9，然后下入粉条，搅拌开来，煮2分钟。 勾入适当的水淀粉，搅拌匀和。

洗面五大关键：

1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。

2、和匀的面团饧发时间应长一些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。

3、洗面筋时，要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。

5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水锅中烫熟，捞出过凉改刀。

调味三大关键：

1、一定要选用上等的胡椒粉。

2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香。

3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1千克汤至少需要70克姜末。

注意事项：

1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。

2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜。

3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色。