比豆腐还嫩的水煮肉片怎么做

水煮肉片，汤红油亮，麻辣鲜香的它作为川菜经典，将麻辣由寻常用到了极致，肉片未经划油，只要水煮熟即可；它肉味香辣、软嫩、易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭！想要做出比豆腐还嫩的水煮肉片，食材必须选择新鲜的猪里脊，最关键的一点：上浆；有了这一步，肉片软绵入味，滑嫩得连筷子都夹不住！

所需食材：

猪里脊500g，鸡蛋2个，花椒，生姜，淀粉，豆瓣酱黄瓜1根，生菜1个，豆芽，金针菇1小把，辣椒面少许（吃不辣的话可不放）

水煮肉片的做法和步骤：

1，处理食材：生姜半切片半切末；里脊切片（厚度尽量保持一致），上浆（加花椒、姜末、淀粉，蛋清搅拌均匀，使每片肉都粘上）腌制备用； （上浆很重要：一定要用蛋清和淀粉充分抓匀，起到保护膜的作用，锁住肉片的水分和滑嫩口感。 ）

2，黄瓜洗净切片；金针菇、生菜、豆芽洗净，锅里热油，略微翻炒片刻，盛出备用； 

3，锅里再热油，姜片爆香，下豆瓣酱炒至红油飘香，倒入清水（水量能够没过所有食材即可）； 

4，大火煮沸后下入蔬菜，再次煮沸，下肉片煮30-60秒关火；

5，转至砂锅内，撒点干辣椒面和花椒粒；锅里热油至八成，蒜末爆香，最后淋于砂锅上就完成了。（用滚滚热油浇在撒好辣椒粉和花椒粉的肉片上，只听“嘶啦”一声，就引起小小的沸腾炸锅，呛出了麻辣鲜香的味道，香气四溢。）