鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口的酸菜鱼怎么做

小寒前后，最该吃的就是鱼了，肉质肥嫩营养高，炖一锅真解馋啊！酸菜鱼鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。现在很多人特别喜欢吃鱼，因为鱼肉的口感和味道都特别好，而且脂肪含量低，蛋白质含量特别高，常吃一点对我们的身体是比较好的，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，更适合冬天吃，以前都是使用草鱼，现在用黑鱼，刺少，肉质鲜美，黑鱼的不饱和脂肪酸含量比其它鱼类要高很多，所以能够达到保护心脏的作用。

【所需材料】 

鱼：草鱼、黑鱼或鲈鱼皆可，一条约 1.5-2 斤 。 

酸菜：酸菜一包，约 300-400 克 。 

配料：泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、小葱、白芝麻适量，蛋清 1 个，生粉、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油适量 。 

制作步骤 ：

1，处理鱼

将鱼洗净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。从尾部沿脊骨把两边的鱼肉片下，再将鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开；把鱼腹带刺的部分片去，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片，厚度约 3 毫米左右 。 

2，腌制鱼肉

把片好的鱼片反复清洗几次，挤干水分，放入盆中。加入适量食盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，再打入蛋清快速搅匀，加入一小把生粉继续搅拌上浆，搅拌约 1 分钟，放置腌制 10-15 分钟 。 

3，准备配菜和配料

酸菜洗净切成小段；生姜切成姜片，大葱白切成葱段；大蒜拍扁切成碎末；抓入适量花椒、干辣椒备用；另外准备一小把白芝麻 。 

4，炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜、花椒和部分干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜，开大火翻炒出香味后盛出备用 。 

5，煎鱼骨

锅中再倒少许油，放入鱼骨，加入料酒去腥，不停地晃锅防止粘锅，煎至两面金黄 。 

6，煮鱼骨和酸菜

煎好的鱼骨中加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜，开始调味。加入适量料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，搅匀化开调料，开大火煮 2-3 分钟，至汤浓白，将鱼骨和酸菜盛入盆中备用 。 

7，滑煮鱼片

另起锅烧开水，放入上过浆的鱼片，开大火煮 20-30 秒钟，至鱼片变色熟透捞出，倒在盆中的酸菜和鱼骨上，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上 。 

8，激油

锅内烧油，把油烧至 7 成热，倒入蒜末、剩余的干辣椒段和白芝麻，几秒钟后倒在酸菜鱼上，激发出香味，再撒上一些葱花点缀即可  。