细致、滑嫩口感的茶碗蒸怎么做？

我刚开始在网路上分享料理的时候，一开始大部分都在介绍西洋料理，但却常会收到不少询问，问有没有茶碗蒸的食谱？我从来没想过，住在海外的朋友（日本以外）有这么多人想要学茶碗蒸料理，所以就设计了这道食谱。今天教大家认识日本的传统料理！茶碗蒸料理的做法很单纯、简单，但是，如果没有好好控制温度的话，做出来的口感会变得不一样，所以火候控制是很重要的。

茶碗蒸材料两人分：

鸡蛋 4颗、虾子或虾仁4尾、蟹肉棒 2条、鸿禧菇少许、葱少许、昆布1大条、柴鱼片适量(看个人口味抓)

调味：盐适量、味醂适量

特别准备工具：铁网、铝箔纸

茶碗蒸的做法：

1. 煮汤头：在过滤水中放入擦干净的昆布，在煮到要滚前加入柴鱼，小火约煮30分钟，之后熄火放凉

2. 备料：将虾子、蟹肉棒、鸿禧菇洗净在旁备用

3. 过筛蛋液：将四颗鸡蛋打散，以铁网过筛蛋液，可以让最后的蛋绵密细致

4. 混合蛋液与汤头：将放凉的汤头倒进蛋液中，可加入少许的味醂多一点甜味

5. 进电锅第一次蒸：拿两个容器各装一半的蛋液汤，盖上铝箔纸或棉纸，防止水蒸气滴进蛋液中。特别注意电锅盖上锅盖前，两边加上两根筷子，让水蒸气流通

6. 第二次蒸：将虾子、蟹肉棒与鸿禧菇放进容器中，再加入刚刚剩下的另一半蛋液，再加上外锅水蒸第二次

7. 切些葱花洒上，就完成了。