香气浓郁，肥而不腻的下饭菜：回锅肉

回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,下面教你美味苦口回锅肉的制作方法。

食材：

五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，豆豉20几颗

做法步骤：

1，炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2，锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3，放凉的猪肉切成薄片。

4，青椒、蒜苗同台竞技,。

5，六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。,

6，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7，锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸**各种配菜的美味。

8，下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

9，下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

10，撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。