宫保鸡丁色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口

选嫩公鸡肉，切约1.5厘米见方的丁，码酱油码水淀粉。干辣椒去蒂切短节，姜、蒜切片，葱切丁。锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒节、花椒炸变色，人鸡丁炒散加姜蒜炒匀，京人用川盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、淀粉、丁对成的滋汁，迅速翻簸，加酥花生仁、醋簸匀，起锅装盘即成。操作要领：鸡肉要排松，后切丁，以利成熟和入味；鸡丁要用酱油码味上色；醋比糖稍重，呈弱酸甜味；辣椒先炸、花椒后下。

食材准备：

整鸡腿2只，手剥花生米15克，鸡蛋1个，葱段1段，嫩姜1块，蒜瓣3瓣，干辣椒4个，花椒8-10颗，黄瓜13根，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，生抽1汤匙，老抽12汤匙，辣椒面1茶匙

做法步骤：

1，葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；

2，鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；

3，取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；

4，再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；

5，接着下鸡腿肉炒至断生；

6，加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；

7，下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小贴士：

1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；

2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；

3、腌的时间要够，让鸡丁吸**调料，并吃透上劲；

4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。