香甜可口的原只金瓜芋泥，潮菜喜宴甜品

南瓜，又称番瓜、倭瓜或金瓜。把老南瓜去皮腌糖过夜，色泽金黄晶莹，然后或煮或蒸，瓜片既韧而香。潮州地区盛产南瓜、芋头，特别是芋头，来自潮州的横洋芋、饶平的古楼山芋，都很出名。在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史悠久的，应该是南瓜芋泥了。潮州喜庆筵席，讲究“头甜尾甜”，头甜是清甜，尾甜是浓甜。在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮汕小吃“南瓜芋泥”。

材料：南瓜1个、芋头1个

调配料：白糖、猪油

操作程序：

1，南瓜横放，用小刀在瓜体前端轻扎斜刀，然后正反刀按顺序轻扎，形成锯齿形。

2，取下瓜蒂部分，再把瓜体内部瓜瓤瓜子掏空，用白糖把整个瓜腌制候用。

3，芋头去外皮，切成薄片，放入蒸笼蒸熟，平压碾成茸状。

4，将适量猪油放入鼎中，中温火候把碾好的芋茸加入，再加入适量的白糖，用锅铲慢慢搅拌至泥状即好。

5，把腌糖后的整个南瓜用中火进行熬煮，可加入适量的水让糖浆慢慢浸入南瓜内。

6，完成整个南瓜的熬煮后，捞起摆正，再把芋泥装入瓜内，盖上瓜蒂即成。

特点：造型美观，色泽鲜艳，香甜可口。

题外话：

这是一个由简单原材料制作而成的普通甜品，陈木水师傅当年参加广东省十大名厨比赛，就是以这道原只金瓜芋泥参赛，备受好评。

该甜品现在已很少见，因为操作繁琐且耗时长，厨师们大都不愿意做。平时，单纯腌制南瓜块已需耗时12个小时以上，这个原只南瓜腌制的时间就更长了。而且原只南瓜在熬煮时还要特別小心，很考验厨师的真功夫及耐心。熬煮过程要用竹签穿刺瓜体厚实部分，让糖汁充分渗透。