皮薄透亮颜色亮白，吃起来Q弹筋爽的四喜虾皇饺

四喜虾皇饺是咱们传统的中华美食，饺子皮自然要用中式的中筋面粉来做，如果你买的中筋面粉不好用也可以选择高筋面粉，高筋面粉的价格会比中筋面粉高出一些，筋性好的面粉能直接影响饺子皮的口感和色泽，我这次用了金龙鱼的饺子专用粉，这种麦芯精华的面粉灰分低，筋度高，做出来的饺子皮色泽比较通透自然，皮薄透亮颜色也更亮白，吃起来Q弹筋爽，做饺子用专业的面粉成功率也会特别高。

材料：澄面175克、鲜虾仁150克、白肉粒25克、马蹄25克、鸡蛋1粒；芹菜末、香菇末、红辣椒末、熟蛋黄各少许

调配料：味精、精盐、胡椒粉、生油均适量。

操作程序：

1，用开水将澄面冲浆和成，用手将其搓成柔软的面团，再将澄面团分成12份，用专用拍皮刀涂抹油后，将澄面团压成圆形面皮候用。

2，鲜虾仁洗净擦干水分，拍成虾胶，加入蛋清、味精、精盐、胡椒粉，搅拌成虾浆馅。

3，把圆澄面皮放在手心中，再把虾浆馅包入面皮中，食指与拇指轻轻从澄面皮边缘抓起，再从对角抓起，形成正方形，同时要用食指和拇指把4个小孔捏成圆形。

4，把切好的芹菜、香菇、蛋黄、红辣椒末用小勺按量装入4小孔中，然后放入蒸笼蒸8分钟即可。

特点：颜色喜庆，寓意吉祥。

做法心得：

潮汕人家有喜事，设宴摆酒，名菜佳肴有十二种，称“十二菜齐”。这十二道菜的出品在搭配顺序上有讲究的。潮汕喜酒席上，菜品除了头尾两道菜是甜品外，最大的特点是菜肴搭配上需根据季节变化而选择适当食材，同时还要注意焖、炖、煎、炒、炸、蒸等烹调方法的交叉呈现。而且每桌的菜品必须有一个中式点心，包括地方小吃。例如双色水晶球在日常的酒席上经常出现，大多为咸、甜双拼，厨师美其名日“美点双辉”。采用虾胶出品的佳肴更是不胜枚举，常见的卷叠虾饺、绿茵白兔饺、芭蕉叶虾饺、白菜虾饺等，不论独立出品或是配搭出品都是酒席上的佼佼者。

主料选用虾胶的四喜虾皇饺，颜色喜庆好看，令人食欲大増。