百鸟归巢的做法介绍，寓意阖家团圆
俗话说“到了腊月都是年”，进入腊月后喜庆的氛围随之浓烈，已经有很多人陆续地开始采购年货了，也期盼着中国人最重要的一顿饭-年夜饭的来临。我也将开始更新一些适合端上年夜饭餐桌上的菜品，这些菜品不能像平时的家常菜一样简单随性，在美味的同时更需要兼具美观和美好的寓意，让年味更浓郁，让日子越过越红火。年夜饭必备的大菜：百年归巢！寓意：合家团圆，幸福安康！以此菜预祝：远在他乡的家人们，都能回家和亲人团圆，辞旧迎新！
材料：鲜虾仁400克、带尾鲜虾12只、白肉50克、马蹄肉50克、火腿肉15克、马铃薯2个、鸡蛋2个、红辣椒1个、黑芝麻若干
调配料：味精、盐、上汤、猪油均适量
操作程序：
1，鲜虾仁洗净后吸干水分，放在砧板上用刀拍成虾泥。装入盛器，加入少许盐和味精，然后用筷子搅拌成虾胶，再加入切成细粒的白肉和马蹄肉，加入蛋清，搅拌均匀待用。
2，汤勺内侧均匀涂上薄薄的猪油。将虾胶分成12份，逐份用手捏成鸟身和鸟头，装在勺中，将火腿片剪成翅膀状，插入鸟身。
3，黑芝麻贴在鸟头两侧作眼睛，红辣椒剪成鸟嘴插上，把鲜虾尾插入虾胶尾部作为鸟的尾巴，最后放进蒸笼里蒸熟。
4，马铃薯去皮切成细丝，用清水浸洗掉淀粉后用油炸成金黄色，再摆在盘子一角做成鸟巢。
5，将蒸熟的小鸟逐只放入盘中，挑选两只比较小的作为雏鸟放入鸟巢内。
特点：造型美观，口感爽滑，味道鲜甜。
随便说说：
记得有一年，汕头市饮食服务公司举办厨师技能等级考试，厨师们踊跃报名参加。厨师陈汉华仿照名菜酿金鲤虾、酿百花蟹钳、酿百花鸡的做法，手工捏制出栩栩如生的小鸟菜品，起名“百鸟归巢”。当时他用心制作的菜品很是惊艳，令大家十分赞叹厨师的巧思和其精湛的厨艺。,谁说烹者不懂艺，百鸟归巢便是例子。几十年过去了，我在心解潮菜的时候，回望潮菜潮味的发展历程，发现“百鸟归巢”这个菜品现已很少见，特邀请陈汉华师傅再烹制此菜品一番，为后学者借鉴学习。
