润肺养颜的杏仁炖猪肺，广东的一道传统汤品

在中国人的传统饮食理疗中，以形补形是个非常重要的概念。小孩时就常听大人讲，养胃可以喝猪肚汤，心悸可以炖猪心。这种理念也并不是凭空想象，是经过千百万次的试验、传承来的。例如这道杏汁猪肺，是同我家婆学的，一年之中总要煲上几次。杏汁猪肺汤，广东的一道传统汤品，专门煲来清补肺的。用到的食材都体现在名称上，猪肺、杏仁。其中用到的杏仁，包含南杏仁跟北杏仁，前者是甜的，后者则带些苦味。

原材料：猪肺1个、猪杂骨1000克、南杏仁100克、芜荽2株。

调配料：味精、盐。

操作程序：

1，将猪肺心管套入水龙头出水口，开足水力，冲至整个猪肺流出血水，将血水冲洗干净后与杂骨分别焯水，洗净待用；杏仁用清水浸泡。

2，将猪肺、杂骨和杏仁放进锅里，再加入芫荽和清水，用大火烧沸后转慢火炖40分钟。

3，将炖好的猪肺和杂骨、芫荽捞起，将猪肺切成小块，再放回锅里，调入味精、盐，加入生芫荽点缀即可。

随便说两句：

潮汕人尚烹会吃，此话不假。一些外地人嫌弃的鸡、鸭、鹅等家禽内脏，却被潮汕人烹制成各种菜肴，款款美味。还有猪、牛、羊等家畜的内脏，只要到了潮汕人的手中，就能独立烹制，让人惊叹。

在潮汕菜中，较经典的要数胡椒炖猪肚。信步大街小巷，定能看到原汁猪肚等摊档。这道杏仁炖猪肺也是一个用猪内脏做的炖品菜肴。1971年我刚入厨时，看到一位师傅在水龙头下冲洗猪肺，水从整个肺部的四周流出。问及如何烹制，他说炖杏仁白肺，我由此记住了这道菜。

医理上说以形治形，那么用猪肺炖的汤，应该是对人体肺部有益的。而杏仁又具有止咳润肺的功效，将杏仁和猪肺合在一起炖就是绝配了。有句潮汕俗语：有食有补，无食空心肚，补唔着肺哩补着嘴。吃杏仁炖猪肺这道菜，也是这个道理。