肉香味浓，无油腻感的毛氏红烧肉怎么做

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。红烧肉选材有讲究，必须选土猪五花肉，五花三层，肥瘦相间，肥膘不超过一指宽，将铁锅烧红，带皮的一面在锅上烙制去毛，烙完后，把肉皮上的杂质用刀刮干净，清水洗净。

食材：

精品五花肉1000克，水100克，冰糖50克，开水适量，葱姜蒜适量，大料、桂皮、香叶适量。

制作步骤：

1，五花肉切成4cm见方的大块。

2，小锅里放入100克冰糖，少量清水，开中火加热。

3，加热水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。

4，肉冷水下锅。

5，煮至肉变色，捞出浮沫。

6，然后捞出肉，沥水。

7，炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。

8，炒出的油入锅多多话可以倒掉一些，留些底油，放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。

9，放入肉翻炒片刻。

10，加入焦糖水。

11，再加入适量沸水，没过肉即可。

12，一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。

13，出锅，撒点香葱点缀一下。