肉质非常新嫩的宁乡口味蛇的做法

宁乡口味蛇是一道以蛇肉为主要食材制作的湘菜。蛇在人们的印象里，是冷血并且可怕，这也让很多人对于蛇都有一种恐惧的心理，但是在古代很多的诗句里面，对于蛇的描写却没有那么的不好，就像那句“生蛇化活龙”，甚至对蛇寄予美好的愿望，觉得它可以变成龙，但是虽然有的人惧怕蛇，也有的人却是敢于吃蛇的，在湖南省，口味蛇就是那里很传统的一道湘菜，并且在很多地方都十分的出名。口味蛇它的取材也并不是我们所知道的那种野生的蛇，而是湖南一种本地蛇，这种蛇的肉质非常新嫩，做出来菜的滋味会很鲜美，而且我们也都知道蛇肉的营养价值是特别高的，因为它里面胆固醇的含量是比较低的，所以对于血管的硬化方面问题，还有一定的防治作用，也正因为如此，它深受大家的喜爱，能在这么久的时间里面，一直存在大家的视线里面，也必定有它的独特之处。

主料：菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。

辅料：茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

制作步骤：

1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。

2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。

3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。

4、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。

5、辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。