星级酒店主厨悄悄告诉你咸鱼怎么做好吃的窍门

咸鱼是指经过盐腌制后变得咸味的鱼类食品。其制作方法通常是将新鲜鱼用大量食盐进行腌制，使其除去水分、杀菌并保存，一般需要数天至数周的时间完成。咸鱼在中国南方和东南亚地区非常普遍，广泛应用于各种菜肴中增加咸味和香味，如咸鱼炒饭、咸鱼豆腐、咸鱼焖鸡等。咸鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，但由于盐分过高，建议适量食用。同时，咸鱼中的氨基酸含量较高，容易产生致癌亚硝酸盐物质，因此也应该注意合理食用。

【所需材料】

咸鱼一条，葱姜蒜适量，适量油，少许白糖，少许生抽，少许老抽，少许料酒

【做法步骤】

1，先将咸鱼用水浸泡约半小时至去除多余盐分，再用清水洗净表面。

2，切成小块备用。

3，锅中放少量油，加入切好的葱姜蒜爆香。

4，加入咸鱼块煸炒片刻，加入少量料酒、白糖、生抽和老抽调味，继续翻炒。

5，如果觉得口感较干，可以加少量水或高汤，大火收汁即可。

【温馨提示】

1，切咸鱼时不宜过小，否则翻炒时容易烂掉。

2，加入的调料应该尽量少，以免咸度过高。

3，烹饪时间也不要太久，以免咸鱼过于干燥，影响口感。

4，此外，咸鱼可以搭配蒸、煮等多种做法，如蒸咸鱼、生煎咸鱼等，不同的做法口感也会有所不同。根据自己喜好选择适合的做法即可。