色香味俱全的传统名菜东坡肘子的做法教程

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。猪肘子的营养非常丰富，它可以提供血红素有效的改善我们的缺铁性贫血，其中还含有非常高的蛋白质以及胶原蛋白，吃它可以让我们的皮肤变得红润且有光泽。

东坡肘子的特点： 

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。 

东坡肘子的工艺流程： 

前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→装罐（袋）→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。 前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→油炸→装罐（袋）→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。

东坡肘子的工艺要点：

1，调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖≥4小时。

2，油炸：选用产地范围内的菜籽油，将油温加热到180℃至200℃,调煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其表面呈金黄色后，捞出速入冷水，表皮激出均匀的皱纹状。

3，配汤：清汤类：调煮汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，煮制1小时至1.5小时，过滤待用；红油类：将菜籽油烧制220℃至230℃，倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒至油色红亮后关火，加入糖等调味料，搅拌均匀，冷却待用。

东坡肘子的质量特色：

1，感官特色：酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。

2，理化指标：固形物≥50克/100克，食用盐（以NaCl计）≤5克/100克。安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。