蓬松又酥软，甜而不腻的沙琪玛的做法

沙琪玛也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。萨其马源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。

【所需食材】

主料：面粉200克，鸡蛋2个，发酵粉5克

辅料：白砂糖100克，麦芽糖50克，葡萄干适量

【做法步骤】

1，准备食材，面粉、鸡蛋、麦芽糖等。

2，将鸡蛋和发酵粉放到面粉中，搅拌均匀。搅拌成光滑不沾手的面团。

3，用保鲜膜将面团包裹住，让其发酵比原来的体积大2倍。

4，将发酵好的面团擀成薄厚均匀的大面皮，将面皮上下都撒上干面粉，防止粘起来，然后对齐叠起来，如上图。切成细长条，再切成4-5厘米的小段。

5，起锅热油，油温7成热时，下入面条进行炸制，待炸至面条发硬时，捞出，控油。油炸期间注意翻搅，受热均匀。

6，另起一锅，然后倒入清水和白砂糖一起小火熬煮，期间不断搅拌，待白糖水煮至起泡后，放入麦芽糖，继续熬煮至粘稠状态，用筷子蘸取一滴立刻放到冷水中，会出现拉丝状态，说明糖已经熬好了。

7，将事先炸好的面条放入糖锅里，再放入适量的葡萄干，搅拌均匀。

8，然后将搅拌均匀后的面条和葡萄干混合物，放到一个容器中，容器中事先刷上熟油，用勺子轻轻按压塑型。就是让沙琪玛压的紧实一点，然后待其彻底冷却之后，就可以切块吃了。当