四川名菜宫保鸡丁的来历介绍
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken),是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
宫保鸡丁为清朝的丁宝桢所创,由于他御敌有功,被朝廷追赠为“太子少保”,人称“丁宫保”,所以他创造的这道菜就被称为宫保鸡丁,这里的宫保指的就是创作者丁宝桢,也就是丁宫保。
丁宝桢原为贵州平远人,据说他对烹饪也颇有研究,尤其喜欢吃炒鸡肉和炸香的花生米,而且嗜辣。他在山东担任巡抚的时候,就让家厨把鲁菜中的酱爆鸡丁进行改良,改为辣炒,并将此菜作为丁家的私房菜。
后来,丁宝桢又发现在辣炒鸡丁中加入花生米更美味。于是,当他被调到四川当总督时,每次宴客都让家厨在辣炒鸡丁中再加入炸香的花生米。这道菜推出来以后很受客人的欢迎,越传越广,不仅四川官场上无人不知此菜,连民间老百姓对这道菜也是路人皆知。
丁宝桢四川担任了10年的总督,在任期间多有建树,于光绪十一年死在任上。当时的清朝皇帝为了表彰他的功绩,追赠丁宝桢为“太子太保”。
“太子太保”在当时的清朝是一个虚街,也是荣誉官衔,比如“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”等都是皇帝封给朝中重臣的虚街。
咸丰以后,上述虚街中的“某某师”基本不再使用,用的最多的就是“某某保”,所以这些高级的虚街又被人们称为“宫保”,也就是宫廷封的“保”。因此,死后被追赠为“太子太保”的丁宝桢,自然也就被人们习惯地称为“丁宫保”。
由于丁宝桢治蜀期间为四川老百姓办了不少好事,而且他创造的辣炒鸡丁加花生米也确实很好吃,民间老百姓为了纪念这位丁大人,就把这道菜称为宫保鸡丁。至此,辣炒鸡丁加花生米这道菜才有了正式的名字。
编后语:
宫保鸡丁这道菜流传的很广,而且各地都演变出了很多不同的做法,甚至还有人把鸡丁演变成肉丁,这样做出的宫保肉丁也很美味。当宫保鸡丁流传到西方以后,经过西方人的改良,又演变出了符合西方人口味的“西式宫保鸡丁”。