皮黄肉白，肥嫩鲜美，食之满口流香的珠梅土鸡的正宗做法

珠梅土鸡，娄底特色菜之一，皮纯黄色，古铜感。咬在嘴里，糯性很浓也很粘，鸡肉却非常细腻，没有半点粗糙感，随便怎么嚼，也嚼不出一丝一线。珠梅土鸡是一道湖南省的传统名菜，属于湘菜系。此菜皮黄肉白，肥嫩鲜美，食之满口流香。制作珠梅土鸡的关键是要选用嫩度适中的土鸡，炖煮时火候要适中，以便使鸡肉入味。此外，辣椒、姜片、花椒等调料的用量也要掌握得当，以达到香醇味美的口感。慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜得很自然。加上辣椒汁的辣气，鸡肉香完全改变，成为一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨，吃时需要慢慢嚼，更能找到吃的感觉。盆里有鸡肠子，每节都不长，却很绵软，带着辣椒汁，吃起来味道 香辣。鸡血小块小块，辣椒汤全部煮进鸡血的气孔，吃起来有汤辣和鸡血的脆嫩。鸡杂切成小片，既脆又香。

美食做法：

主料：本地跑山鸡 

辅料：姜片 肥猪肉调料：料酒、干辣椒、味精、鸡精粉

做法：

1，鸡肉砍成块；

2，锅里放几块肥猪肉，出油后放鸡肉。

3，随后放料酒，水干后放姜片，一铲勺水，然后放干辣椒、盐、味精、鸡精粉焖煮至水快干时出锅。