菜品丰富，新鲜味美，而且经济实惠的成都串串香的做法

串串香是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。菜品源流历史起源于四川成都，最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到如今几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香的菜品用竹签穿起来，每一种菜都可以做成一份，这也是其名字的由来。串串香的特点是菜品丰富，新鲜味美，而且经济实惠，深受大众欢迎。吃串串香时，食客先把各种菜品放进翻滚的锅中，等到菜品可以食用时，再取出来蘸上特制的麻辣调料，入口麻辣鲜香，美味可口，是一种难得的享受。随着时间的推移，串串香逐渐从四川流传开来，并受到全国各地人们的喜爱。如今，串串香已经成为了中国餐饮市场上最受欢迎的美食之一，各大城市都有不同的串串香品牌，成为了人们逛街聚餐时的首选。

串串香食材准备：

牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

串串香制作步骤：

1，将酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。

葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

2，净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

注意事项：

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。