萝卜咸菜的腌制方法及萝卜的营养价值介绍

常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。冬天我们就要多吃萝卜，萝卜有“小人参”之称，富含维生素C,每100克萝卜的维生素C的含量可以达到梨的8-10倍，还有顺气生津，稳定血压的作用，重要的是价格特别亲民腌制的萝卜咸菜味道独特，酸爽可口，用来下饭佐粥是不错的选择。一般咸菜中的亚硝酸盐都很高，那么腌萝卜咸菜怎么样才不会对人体健康产生影响?跟小编一起来看看吧!

【萝卜咸菜的腌制方法一】

食材：

白萝卜、盐、辣椒粉

做法步骤：

1，将白萝卜清洗干净后切成条(不用去皮)，不要太粗，然后把它们放在阳光下晒。

2，待萝卜条晒到看起来奄奄一息的时候，把它放到大盆里，然后放盐，使劲揉搓(把水分搓掉)。

3，揉搓的差不多时，加入辣椒粉，再一起揉会，最后把它们放进菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK)，使劲挤压，不要留空隙，再盖上盖子压好，一个月后就可以吃了.

【萝卜咸菜的腌制方法二】

原料：

莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。 

做法： 

1、大萝卜一个，削皮，洗净，盐适量。萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈)萝卜切成小块，撒上盐。 

2、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了。 

3、用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 

4、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。

 5、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。 （烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的）

6、和萝卜块儿搅和在一起。

7、装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方2，3天后就可以吃啦。

【萝卜的营养价值】

1，萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C(萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍)，以及铁、钙、磷和多种酶与纤维。

2，萝卜富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强，从而逐个吞噬掉癌细胞。

3，萝卜所含的维生素C和钥元素，也有抗癌作用。维生素C能阻止硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，人体如缺乏钥元素易患肝癌和食道癌。

4，头屑多、头皮发痒、咳嗽、鼻出血等人食用萝卜也大有神益。

5，常吃萝卜，具有降血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、高血压、动脉硬化的功能。

6，萝卜中含有的多种酶能阻断或完全消除有致癌作用的亚硝胺。