怎样做肥而不腻，瘦而不柴的西安肉夹馍

肉夹馍是中国陕西省的传统特色小吃，也被称为“中式汉堡”。它的名字意为“肉馅的夹馍”，是将切碎的肉夹在馍中而成的。在陕西，肉夹馍有着多种不同的做法和口味，但最常见的是使用白吉馍和腊汁肉制作的肉夹馍，肥而不腻，瘦而不柴。西安肉夹馍是当地最有名的小吃之一，这是一种颇具特色的美食，将肉放入馍馍里面，鲜香可口。今天教大家正宗西安肉夹馍的做法，用五花肉作为馅料，鲜而不腻，非常好吃。

【怎样做西安肉夹馍】

食材： 五花肉200克、八角2个、香叶1片、干辣椒5个、姜5克、草果1个、茴香1克、尖椒2根、白饼1个 

调味料： 甜面酱3克、黄豆酱3克、冰糖3克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克 

正宗西安肉夹馍的做法： 

1、五花肉放入冷水锅中，倒入料酒，大火烧开，然后再煮15分钟，捞出； 

2、另起锅放入五花肉、八角、香叶、干辣椒、姜片、草果、茴香、甜面酱、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、老抽，加清水没过食材，煮沸后，转中小火煮2小时； 

3、把五花肉捞出，剁碎，加入尖椒，一起剁碎； 

4、平底锅中放入白饼，两面反复加热，直至表面微黄，盛出； 

5、白饼从中间划开，夹入剁好的尖椒和五花肉即可。

【正宗西安肉夹馍的做法】

所需材料：带皮五花肉适量、面粉250g、泡打粉1g、酵母1.5g、冷水110g、油5g、干红椒、香料包适量、冰糖、红泡椒、花雕酒适量、盐、老抽适量、生抽、青椒末适量

烹饪过程：

1：准备一个稍微大一点的面盆，盆子里面加入250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，将面粉和酵母苏打粉搅拌均匀，然后再往面里加入5g油，面粉搅拌均匀之后，往面粉中少量多次的加水，边加边搅拌，我这些面粉用了110g冷水，搅拌成均匀的面絮之后用手揉成光滑的面团，放到面盆里，盖上保鲜膜放到一边醒发一小时。

2：面团醒发好之后拿出来用手把面团中的空气排出去，然后把面团搓成长条状，我这些面的量够做三个肉夹馍的，分成了三个等份的小剂子，然后把小剂子擀成牛舌状，然后把面像图片这样卷起来，然后用手把它压扁。

3：准备这样一个小锅，锅里面不用放油，把用手按好的厚饼放到锅里面，开最小火双面烙，大约要把小饼烙上个十分钟左右，把小饼烙熟之后盛出备用，烙的时间不能太短，烙的太短的话里面烙不熟。

4：带皮五花肉清洗干净之后放到冷水中浸泡一个小时左右，把里面的血水都浸泡出来，然后把五花肉放到高汤里面，再往高汤里加入装有香料的底料包、红泡椒、干红椒、盐、冰糖、生抽、花雕酒，老抽慢慢煮。

5：把锅开中火煮上个半小时之后，再转小火慢慢的炖，炖上个三个小时，如果感觉时间太长的话可以用高压锅来操作，会节省很长时间。

6：等到锅里的五花肉煮好之后，从锅中捞出来放到菜板上面，连着猪肉皮一起剁碎，喜欢吃有点辣味的还可以加入一点青椒末，正宗的西安肉夹馍是不放青椒的，但是我还是喜欢放青椒的。

7：做好的白面馍放到菜板上平着切上一刀，然后把切好的肉碎夹到白馍里面，再往肉上浇上点腊汁，这样一个超好吃量超足的肉夹馍就做好了。