色香味俱佳，口感鲜美，让人回味无穷的湖南小炒肉

湖南菜中有一道美食是非常有名的，那就是辣椒炒肉，这道菜是当地的家常小菜，制作方法简单，而且口感香辣，相当受欢迎。它色香味俱佳，口感鲜美，让人回味无穷。今天就教大家湖南小炒肉正宗的做法，菜肴色香味俱全，简单好吃。

【湖南小炒肉正宗的做法】

一、选材讲究，准备充分

1，猪肉：选择五花肉或者瘦肉均可，但五花肉口感更佳。将猪肉切成厚约0.5厘米的片状，放入碗中备用。

2，辣椒：根据个人口味选择干辣椒和青椒。干辣椒可以选用红油辣子、剁辣椒等，青椒则可以选择普通青椒或者尖椒。

3，葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切末。这些食材在炒制过程中可以增加菜品的香气。

4，调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉等。这些调料可以根据个人口味适量调整。 

二、烹饪技巧

1，炒制过程：锅里加入适量的油，油热后加入花椒粒和干辣椒爆香，再加入葱姜蒜翻炒出香味。接着将切好的五花肉放入锅中，用中火将五花肉两面煎至微黄色。然后加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀，使五花肉上色。最后加入青椒丝，翻炒至青椒断生即可出锅。

2，火候掌握：炒制过程中要注意火候的掌握，以免五花肉过于油腻或者青椒炒得过软。火候过大会导致五花肉外焦里嫩，而火候过小则可能导致青椒炒得不熟。因此，在炒制过程中要时刻关注火候，适时调整火力。 

三、出锅装盘

1，将炒好的湖南小炒肉盛入盘中，撒上葱花进行点缀，使盘面更加美观。

2，可以搭配一些米饭、面条等主食食用，也可以搭配一些清淡的小菜，如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝等，使餐桌更加丰富多彩。

【湖南小炒肉的做法】

食材： 猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克 

调味料： 食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克 

湖南小炒肉的做法： 

1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝； 

2、炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀； 

3、接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生； 

4、最后调入鸡精，翻炒均匀即可。