香辣美味又下饭，越吃越过瘾的麻辣鱼火锅怎么做最好吃

麻辣鱼火锅主要原料为草鱼、豆腐、青菜等，调料包括豆瓣酱、花椒、辣椒、大葱、料酒、盐、白砂糖、味精、胡椒等。麻辣鱼火锅是四川地区的一道特色美食，属于川菜系。在制作麻辣鱼火锅时，一般先将鱼头煎炸至金黄色，再放入火锅中与各种蔬菜、调料一起炖煮，最后加入香菜、葱花等点缀即可。该菜鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，让人回味无穷。麻辣鱼火锅在四川地区非常流行，除了美食之外，它还是一种社交文化的体现。在吃麻辣鱼火锅的时候，人们经常把整个锅端到桌子上，大家围在一起，边吃边聊，这种热闹的场景也是麻辣鱼火锅的一大特色。

【麻辣鱼火锅的做法一】

1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；

2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；

3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；

4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；

5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

【麻辣鱼火锅的做法二】

主要食材：清江鱼，香菜，鸡蛋，淀粉，豆腐，豆芽，生菜，香菇

配料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，盐，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，火锅底料

具体制作步骤：

1、我们首先将准备好的鱼清洗干净，然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里，到鱼头这里切下来，把这个鱼骨头剁一下，下面处理这个鱼肉，这个地方会有一点鱼刺，把鱼刺片下来，刀呈四十五度，将鱼削成片，大约有零点五厘米就行了。

2、将切好的鱼片盛入盆中，然后来点料酒，少量的盐，胡椒粉，打一个蛋清，再放点淀粉，给它抓拌均匀，腌制一会。

3、我们将准备好的配菜全部清洗干净，将豆腐切成片，将生菜掰开，准备一点香菇，把香菇去根，然后切成片，大蒜拍一下，大葱切成段，姜切成片，准备一把干辣椒，准备点麻椒，适量的花椒，一小块桂皮，一个八角盛入盘中备用。

4、锅中倒入油，油热放入花椒，八角，桂皮，然后放入葱，姜，蒜，干辣椒，炒香，炒香后放入火锅料，再放一勺豆瓣酱，将火锅料炒化，炒化之后加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼骨。

5、这个鱼头炖十分钟了，把鱼头翻一下面，然后放入香菇，豆芽炖煮1分钟左右即可，下面开始下鱼，将鱼片放进去，这个豆芽应该差不多了，把煮好的捞出来，放入一些香菜，一个生菜，下几片豆腐吃，金针菇，香菜，菜比较吸油。