肉酥烂鲜醇，让人吃了不腻的老鸭汤的做法大全

鸭是“补虚劳的圣药”。“医圣”李时珍所著的《本草纲目》记载：“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿、消胀满、利脏腑、退疮肿、定惊痫。”鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津利水消肿等功效。老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品，那老鸭汤怎么做好喝呢？一起来看看吧！

一，鸭子汤怎么做

食材： 鸭子600克，冬瓜400克，红枣2个，蒜2瓣，薏米5克，陈皮2块 

调味料： 1勺料酒、1勺糖、适量盐 

鸭子汤的做法： 

1、老鸭洗净后斩成大块，冷水下锅，加料酒去腥，煮开后捞出，放入温水中洗去血污；

2、冬瓜去皮切大块，皮留着一起炖汤； 

3、薏米陈皮和莲子提前用温水泡发； 

4、泡好的陈皮要片去内瓤； 

5、老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中，加清水没过食材，煮开后转小火煲1小时； 

6、加入冬瓜肉继续煲半小时，加入盐、糖调味，最后捞出冬瓜皮即可；

二，薏米冬瓜老鸭汤

食材：鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。

做法：

1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核；

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开；

3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时；

4、加入冬瓜继续小火煮半小时，最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。

三，山药老鸭汤

食材：老鸭、山药、盐、黄酒、生姜、枸杞子。

做法：

1、准备小葱、生姜片、枸杞子和黄酒，老鸭和山药洗净；

2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净；

3、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净；

4、砂锅里注入清水，把鸭肉、小葱和生姜片加入；

5、大火烧开后撇去泡沫，倒入黄酒；

6、盖上大火烧开10分钟后，转小火一个半小时；

7、之后转大火，加入山药，烧开后再转小火炖半小时；

8、加入枸杞子，最后加盐调味熄火出锅，出锅后撒上葱花即可。

四，冬瓜煲鸭汤

食材：鸭肉、冬瓜、葱、姜、八角、料酒、盐、香菜。

做法：

1、鸭切块，冷水下锅，焯制，鸭块焯出血沫后捞出，洗净；

2、电炖锅里放入八角、葱、姜、鸭块，加适量水开始煲汤；

3、程序结束前25分钟，放入冬瓜、盐，继续炖煮；

4、炖至冬瓜软烂，加少许香菜就可以享用啦。