特色美食鱼粉的做法_鱼粉是怎么做出来的

鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。鱼粉利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。衡阳的鱼粉已经从单一的鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足了不同口味的需求。南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，“鱼粉”必为答案之一。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。

准备食材：

草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、朝天椒适量、八角、胡椒粉适量。

做法步骤：

1，干米粉用热水泡发备用。

2，葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。

3，鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。

4，在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋。

5，可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。

6，煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。

7，大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）。

8，然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。

9，鱼肉不要着急翻动，保持大火让它煎一会。

10，直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。

11，然后翻面，将另一面也煎至微黄。

12，将煎好的鱼肉推至锅边。

13，锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。

14，加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。

15，几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花。

16，泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。

17，米粉+煎蛋，盛入碗中。

18，加入烹饪好的鱼汤鱼肉，美味的鱼粉就大功告成啦!