口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻的蛋黄酥的制作方法

随着社会的发展，人们对饮食的要求也发生了变化，从最初的吃饱到现在的吃好。所以与吃好相关的食品越来越多，其中蛋黄酥作为一种中式点心越来越受到人们的欢迎。层层叠叠、一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。那大家知道它的制作方法吗？下面一起来了解一下！

一，蛋黄酥的做法（1）

【蛋黄酥的用料】 

咸蛋黄：20粒，红豆沙：适量，清水：100克，白糖：20克，黄油：60克，面粉：190克，奶粉：20克，盐：2克，面粉：130克，猪油：70克 

【蛋黄酥的做法步骤】 

1，蛋黄20颗放入玉米油浸泡5小时以上，捞出来控干油，喷上白酒放入烤箱180°烤8分钟拿出放凉。 

2， 咸蛋黄凉透后，在蛋黄外包裹一层红豆沙，蛋黄+豆沙共计30g就好，先把豆沙团成团子，压扁成圆饼装放入蛋黄，用红豆沙包住咸蛋黄，用左手虎口位置慢慢的往上收包住团圆，依次做好20个备用。 

3，100g水，20g白糖，60g黄油，190g面粉，20g奶粉，2g盐放入面包机内桶和面20分钟，水油皮制作完成搁置一边用保鲜膜包好备用； 

4，130面粉加入70g猪油开始揉匀，油酥部分做包备用； 

5，水油皮和油酥均分成20份，用水油皮包住油酥，压扁擀成长条，卷起来，20份都完成后，再把卷好的卷压扁擀开再卷起来放一旁备用。 

6，把卷好的卷收口朝上压扁擀成圆形，放入包好的蛋黄馅，用虎口的位置慢慢收口包住，捏紧收口，收口朝下，团成圆圆的形状； 

7， 粘烤盘上铺上油纸，摆放整齐，刷两遍蛋黄液，手指沾水后沾上芝麻再按到蛋黄酥中间，放入预热好的烤箱，180°烘烤30分钟，蛋黄酥表面上色后及时加盖锡纸，坐等蛋黄酥烤好出炉即可。

二，蛋黄酥的做法（2）

【所需食材】

咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量

【所需食材】

1，取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用；

2，擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用；

3，制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可；

4，油皮面搓条，切剂子，然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子，搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口；

5，取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；

6，都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用；

7，烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实；

8，烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液；

9，手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟（根据自家烤箱，适当调整时长）。