麻辣鲜香软烂脱骨的麻辣鸡爪的制作方法和配料

鸡爪又称凤爪，大家经常做的鸡爪应该是“卤”，因为简单好做又好保存。但是吃多了也就吃腻了，今天小编就来换些口味，教大家制作麻辣鸡爪，实在是太开胃麻辣了，是下酒做零食的好菜，也喜欢吃鸡爪的朋友赶紧学起来。

【麻辣鸡爪的做法一】

主料：鸡爪

辅料：植物油、盐、花椒粒、麻椒粒、蒜茸辣椒酱、老抽、白糖、葱姜蒜、辣皮子、麻油

做法步骤：

1、把鸡爪清洗干净，开水加料酒焯煮5分钟捞起，葱姜蒜洗净切末，辣皮子用开水烫一分钟捞起。（鸡爪用开始焯烫时可以加点料酒去腥味）

2、热锅凉油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味，下蒜茸辣椒酱翻炒出红油，加葱姜蒜翻炒均匀。

3、加鸡爪、老抽、盐翻炒均匀，转小火加水加锅盖焖炒20分钟左右，加白糖翻炒均匀，加麻油翻炒均匀即可。

【麻辣鸡爪的做法二】

食材：

鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒

做法：

1，鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。

2，大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

3，将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

4，将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

5，锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

6，倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。

7，最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！

【麻辣鸡爪的做法三】

主料：

鸡爪500g；调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙；

做法：

1，鸡爪洗净备用，准备香料。

2，将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用。

3，锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用。

4，炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。

5，炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。

6，下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟。

7，煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可。

【麻辣鸡爪的做法四】

食材：

鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒

做法：

1，鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，放入料酒十姜片焯水捞出洗净。

2，热锅入油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀。

3，老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。