清亮不油腻，味道极鲜美的清炖牛肉的做法教程

牛肉，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量却很低，补脾益气，强健筋骨，能够提高身体免疫力，最适合正在长身体的孩子和需要减肥健身的人了。牛肉的做法有很多，清炖、红烧、焖煮、小炒等等，我们平时做牛肉用红烧比较多吧。在酒店当主厨的表哥教给我一种清炖牛肉的做法，这种清炖牛肉的汤色清亮，味道鲜美，不论是吃肉、喝汤都是超美味的。我试着做了几次，还真是牛肉软而不烂，汤色清亮不浑浊，闻着味道流口水，清亮不油腻，味道极鲜美，每次都能喝上两大碗。下面一起看看它的做法！

【主料】：牛肉

【配料】：葱、姜

【调料】：花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，料酒，白酒，白糖。

【烹饪制作步骤】：

1、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。

2、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉，加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。（焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的，加入料酒也能有效去除腥气，焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。）

3、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。（煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。）

4、这时候，可以准备一下配料和调料，把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。

5、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。（因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。）

6、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。

7、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去，再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。然后盖上锅盖，用小火炖煮。

8、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。（炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。）

9、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。