晶莹洁白，口感嫩滑的日本豆腐的做法详解

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。

制作日本豆腐的步骤如下：

1，浸泡：大豆需要洗净后，浸泡在水中大约6-8小时，使其变软，吸水后容易磨成糊状。

2，磨浆：将浸泡好的大豆磨成糊状，一般采用的是传统的石磨或者机械磨，直至豆浆的质地细腻如同奶油。

3，过滤：用纱布或豆腐布将豆浆过滤，去掉豆浆中的杂质和蛋白质。

4，煮沸：将豆浆倒入煮锅中，煮开后立即关火。这个步骤的目的是杀死大豆中的酵素，使其不再继续发酵。

5，凝固：将煮沸后的豆浆倒入凝固桶中，加入凝固剂（一般采用的是硫酸钙或海藻等），搅拌均匀。

6，挤压：待凝固剂起效后，豆腐乳就凝结成块，需要用铲子分成小块，将其装入豆腐模中，用刮刀挤压出多余的水分。

7，放凉：将豆腐模放入冷水中浸泡降温，然后去掉模具，摆放到其他的池子里，继续降温，等待工人将其提出。

8，切块：待豆腐凉透后，可以用刀将其切成块状，待用。,

9，保存：做好的豆腐，需要放入冰箱冷藏，存放不宜超过3天。