色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富的西湖莼菜汤的做法介绍

西湖莼菜汤是一道以西湖莼菜为主料制作的菜品。西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。之所以叫“西湖莼菜汤”，有人说是因为用来放汤的莼菜种于西湖边上，也有人说是因为菜汤烧好出锅后，状似西湖水的模样。因这一番解释，稀稀的汤，忽然变得多情起来。如果放一点淀粉和蛋清，成了西湖莼菜羹。味道一样的鲜美。这味道源于西晋，一路穿越南北朝和唐宋元明清，却始终不失故乡的味道。

食材：西湖鲜莼菜175克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克

做法步骤：

1、将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝；

2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜；

3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中；

4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸；

5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。