满满蟹肉，鲜到让人心痒痒的蟹黄汤包怎么做？

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼建于清朝道光八年(1828年)，位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。文楼蟹黄汤包，其皮薄如纸，且馅心全部由汤制成，是名副其实的“汤”包。而且，汤馅选料精细，工艺独特，“包大皮薄而不破，口张汤满而不溢”，汤汁肥厚，味道鲜美，皮和馅都别具一格，因此而名闻遐迩，享誉京城。

蟹黄汤包制作有三绝：

一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；

二绝，馅由蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、肉皮、肉块、虾米、香料、绍酒拌制而成，鲜美滋滑；

三绝，工艺独特，将制成的汤馅冷却凝固，再将凝固的汤馅捏入包内，放蒸笼中蒸好，汤包明亮闪闪，悠悠作晃，风吹欲破，似一朵含苞待放的水莲花，令人垂涎不已。

用料：

螃蟹8只，猪肉皮60克，鸡汤或高汤500克（做肉皮冻用），盐适量，糖少许，生抽少许，葱末适量，姜末，胡椒粉适量，耗油适量，猪前夹肉（肥瘦相间）380克，室温水280克，面粉500克

蟹黄汤包的做法步骤：

1，螃蟹蒸熟取肉，螃蟹到底需要多少只，根据各人需要来。

2，锅里放少许猪油，将蟹肉放入炒一炒，加少许盐。待用。

3，提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

4，将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。上气煮一会儿就可以了。

5，把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。肉皮冻最好提前一天做好。

6，准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、生抽、耗油搅打均匀。

7，在小锅里放入一瓣五香八角，香叶，小茴香，桂皮，煮开离火。水凉后把香料扔掉不要。

8，往肉馅中少量多次加入煮调料水，这里加入水的目的是让肉馅变嫩，只是少量）。每次加入都要搅打上劲。

9，往肉馅中加入2步骤中的螃蟹肉，搅拌均匀。最后加入少量胡椒粉。

10，将肉皮冻切的很碎，加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。如果对味道没把握，可以用煎锅煎一点馅料尝一下咸淡。

11，准备面团。称好面粉。我用的是塞北雪的面粉，普通中筋粉就可以。加入室温水，用筷子搅拌，接着下手揉捏。

12，揉至容器较干净时，这时候不需要太光滑。将盖子盖好，松弛20分钟ー30分钟。

13，再接着揉，在容器中揉就可以。很快就能揉到面团表面光滑，多揉几分钟。盖上盖子，醒40ー60分钟。

14，将硅油纸剪成正方形小块。或者使用现成的蒸包子垫纸。

15，醒好的面团揉成长条。

16，切成一个个小剂子。看包子大小，我的是18克一个。10克也可以，包出来小巧玲珑。

17，桌上抹适量干粉，将小剂子擀成中间略厚旁边薄的圆形。

18，肉馅放在面皮中间。肉馅包多一点，包出来会比较饱满漂亮。

19，包子捏好，垫好纸。捏好的包子口最好要留个孔，这样汤不容易把包子涨破。

20，注意留好空间。热水小火上锅蒸10分钟。