陷肉Q弹香脆一口一个的扁肉怎么包

扁食不同于馄饨。扁食与饺子大致相同。扁食是中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。扁食分为肉馅与素馅，素馅称为素扁食 。扁食，在北方方言区、闽语区等不同地区有不同的叫法，具体做法也各有差异。扁食包法有伞盖式、元宝式、官帽式和枕包式等。扁食的馅料一般是肉馅，再佐以胡椒面、高汤和其他调味料等。伞盖式包法是将肉馅放在扁食皮上，皮边四周聚拢，左边抹水后折上来，用虎口捏紧封口，反扣成形，即为伞盖式扁食。

【扁肉的做法】

食材：

扁食皮（500g），牛肉（230g），香葱（一棵），生姜（10g），黑胡椒（3克），盐（适量），食用油（30ml）

做法：

1、把牛肉切片，再剁成肉泥。

2、把香葱和生姜一起剁碎，拌在一起。

3、肉泥中加入生抽、黑胡椒、食用油，一起搅拌均匀。

4、扁食皮加入一点肉馅。

5、对角往回折叠。

6、卷两层。

7、一端抹一滴水，使另一端捏在一起更粘合。

8、两端重合一起。

9、用力摁压一下即可。

【扁肉做法特色】

扁肉制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。