酥松绵软，口味香辣咸鲜，回味悠长的龙须牛肉丝怎么做

龙须牛肉是一道小吃，属于川菜系。因配料独特，色泽红亮，肉香浓郁，回味悠长。顾名思义，龙须牛肉因为其纤维均匀，形如龙须，故名为龙须牛肉。龙须牛肉历史悠久，采用山区黄牛部位精肉为原料，经传统加工工艺精制而成，其主要成份是：鲜黄牛肉、名贵中药材、白糖、食盐等；因配料独特，色泽红亮，肉香浓郁，回味悠长。龙须牛肉营养丰富，食用方便，保质期长、携带方便、老少皆宜，是馈赠亲友，高档宴席和外出旅游的现代食品。食用时酥松绵软，口味香辣咸鲜，回味悠长，一改牛肉干板结、坚硬、不利咀嚼和消化的弊端。

龙须牛肉丝的做法一

食材：鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

做法步骤：

1，牛肉洗净切成较大薄片，

2，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。

3，将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。

龙须牛肉丝的做法二

材料：牛柳，料酒、芝麻、味精、精炼红油等各种自制香料

制作步骤：

1、精选鲜牛柳一根（或者大黄瓜条），洗净去油，去掉牛肉表面一层膜，顺牛肉纹路改刀，方便腌制入味，夏季腌制时间不宜超过5小时，时间长容易牛肉变老，不易手撕，且牛肉容易变质。

2、卤煮时间以2小时为宜，时间过长牛肉不易撕成条状。

3、纯菜籽油烧至7成油温，撕好牛肉丝抖散入锅，中途不断翻转防止牛肉丝打结。

4、待油温内白烟散去，手触牛肉丝变硬，捞出牛肉丝控油、晾干。

5、依次放入芝麻、味精、白砂糖、红油，火匀。