金黄酥脆夹馅鲜嫩的藕夹的做法，刚上桌就被一抢而空
藕夹在中国的历史长河中可追溯到数百年前。作为一道传统的民间小吃，它起初是作为宴席上的一道细致的小菜而出现。但随着时间的流逝，它的制作方法被越来越多的人所学习，从宫廷走入百姓家，成为许多人心头的美食记忆。它代表的不仅仅是一道食物，更是一个时代的回忆，一个家族的传统，一段与亲人共度的美好时光。
藕夹的做法一：
【主料】莲藕适量；猪肉末适量；面粉适量；鸡蛋适量；
【辅料】料酒适量；盐适量；辣酱适量；
【藕夹的做法步骤】
1：把藕切厚片，取一锅水煮沸，放入莲藕煮上十多分钟。（可以不煮的，那样更脆哦）。
2：趁煮莲藕的时间，在猪肉末里放入黄酒、盐、辣酱顺时针搅拌均匀。
3：把煮好的莲藕分成两片一组的拿出来，在其中一片铺上肉末，然后用另外一片压紧，这样所有的藕都塞满肉了。
4：面粉加适量的水，打入一个鸡蛋，做成面糊糊。
5：把塞好肉的藕夹放在面糊里裹上一层。
6：油锅下油烧到6层，然后小火慢慢炸到两面金黄，酥酥脆脆就好了。
藕夹的做法二：
【主料】莲藕2节；瘦肉适量；元贝若干；芝麻酱2勺；生抽适量；玉米油适量；淀粉适量；白糖大半勺（少许）；姜1片；蒜3片；香菇3个；鸡蛋1个；老抽一点点；
【辅料】葱适量；
【藕夹的做法步骤】
1：先做基础版肉馅。瘦肉，也可以添一点肥肉，剁成肉泥。
2：元贝事先清洗好、泡好，撕成丝条。同样，姜和蒜剁成末。
3：在肉泥中加入元贝丝、芝麻酱、生抽、玉米油、淀粉、白糖、姜末、蒜末。芝麻酱里的油可以加一勺，盐可以加一丁点。以上材料，搅拌均匀。最好用圆勺子一边压一边拌，因为芝麻酱是块状的，要用勺子碾压才能与其他材料均匀混合。
4：基础版肉馅做好了，可以放冰箱2-3天。
5：取出适量基础版肉馅，加入香菇末、葱末，打入一个鸡蛋。不知道泡好的香菇能不能放冰箱冷藏几天，所以还是考虑现吃现泡吧。同样，葱和鸡蛋也现吃现加。
6：打入鸡蛋后，发现肉馅有点稀，于是补上少许淀粉，继续搅拌好。
7：莲藕洗净、削皮，切成细片。如果刀功好，可以切成夹状，就是2片莲藕留一处连在一起。
8：像夹心饼一样，在两片莲藕之间夹入肉馅。建议在藕夹外面裹一层淀粉或者面糊。我这里没有裹淀粉，所以后面煎的时候，发现藕夹很容易散掉。
9：锅中加入油，将藕夹一块一块地夹进去小煎一下。
10：小心地用铲子翻面。
11：想保证肉馅熟透且入味，于是轻轻倒入清水，加入适量生抽，加入一点点老抽上色。盖上锅盖煮5-6分。
12：煮好了。
13：先把藕夹用筷子夹出来。
14：剩余在锅里的水，可以用来做酱汁。倒入少许淀粉水，加葱花，翻拌一下。
15：将酱汁浇到藕夹上，一道美味就做好啦！
藕夹的做法三：
【主料】藕3截；猪肉馅300g；鸡蛋3个；
【辅料】姜少许；老抽少许；生抽少许；料酒少许；盐少许；葱少许；
【藕夹的做法步骤】
1：藕去皮洗净，用清水浸泡。
2：葱姜切碎。
3：葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋。
4：少许老抽生抽盐料酒。
5：按顺时针方向，把肉香搅匀，搅拌上劲。
6：面粉中加入鸡蛋2个。
7：加水和少许盐。
8：调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。
9：切藕。
10：两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点。
11：切好的藕放一边备用。
12：将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多。
13：轻轻挤压合上。
14：塞好肉的藕夹放一边备用。
15：锅中倒油，开中小火。
16：将藕夹放入面糊中，裹上面。
17：放入油里炸。
18：继续裹面，炸。
19：炸到微黄，盛出。
20：复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。
【小窍门】
1，藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。
2，藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。
3，酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。
藕夹的做法四：
【主料】猪肉300g；藕一段；香葱一把；
【辅料】盐适量；鸡蛋适量；淀粉适量；
【藕夹的做法步骤】
1：五花肉剁成泥装葱花切小段鸡蛋一只加盐搅拌。
2：藕片切5毫米左右。
3：将肉泥抹在一片藕片上再盖上一块轻轻压紧。
4：都码好后可以将藕夹倒过来放置一会儿这样油炸的时候不会散开。
5：将鸡蛋淀粉搅拌成鸡蛋水再将藕夹裹一层鸡蛋水就可以开始炸了。
6：起油锅大火下锅再转小火炸制7：搞定红烧煮汤火锅都可以。
藕夹的做法五：
【主料】莲藕1节；猪肉适量；鸡蛋1个；面粉适量；油适量；
【辅料】葱适量；姜适量；
【配料】盐适量味精适量胡椒粉适量
【藕夹的做法步骤】
1：莲藕一段洗净，刮干净表皮。
2：猪前腿肉三两(瘦7肥3)剁成馅,加胡椒粉,盐，味精,葱,姜及鸡蛋一个顺时针拌匀。待用。
3：藕切连片(一刀不断一刀断,方便塞馅)。
4：切好的藕片。
5：切好的藕片夹塞馅。
6：面粉加少许盐和水搅成浆。
7：匀称挂浆。
8：油入锅加热八成温高。加入挂好浆的藕片夹炸至金黄色(中火炸)。
