香味十足的海蜒炒蛋有什么秘诀窍门呢？

海蜒，在过去的史志上又称“海艳”，是鯷鱼的幼鱼，一种经济价值较高的美味小型食用鱼，体长一般在7—15厘米左右。 主要产地在嵊泗列岛的枸杞、嵊山和中街山列岛的东极、青浜一带，尤以枸杞岛近海产量最高，加工精细，质量最佳。 海蜒按个头大小或开眼不开眼分为粗桂、中桂、细桂三种，其中以细桂为最佳。秋汛捕捉的细桂，色泽金黄，细似桂花，故又称为“桂花海蜒”。这种海蜒全部未曾开眼，幼 小稚嫩，极易变质，因此必须连夜加工处理。

【主料】海蜒适量；鸡蛋两个；

【辅料】葱2棵；料酒适量；盐适量；糖适量；生抽适量；

【风味海蜒炒蛋的做法步骤】

1：小鱼干用温水浸泡一小时。（因为比较咸，如果不是特别咸可以少泡一会）

2：两个鸡蛋加适量盐搅打均匀。

3：葱切葱花。

4：锅里放适量油，倒入鸡蛋液。（油不能太少了）

5：快速把蛋炒碎加入葱花。（鸡蛋凝固了就马上关火）

6：鸡蛋盛入盘中，中间留出空余地方。

7：将浸泡好的鱼干沥干，锅中倒适量油烧热，放入鱼干翻炒。

8：加入一勺白糖，一勺生抽，一勺料酒炒匀。

9：盛出放入盘子中间。