麻辣鲜香，肉质鲜嫩的水煮肉片怎么做

水煮肉片做法多样，不同地区和家庭可能有些许差异，但基本的烹饪步骤和口味特点是相似的。这道菜麻辣鲜香，肉质鲜嫩，非常适合喜欢辣味的人品尝。同时，也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，加入不同的配料和调料，制作出独具特色的水煮肉片。

【水煮肉片的做法】

食材准备： 猪里脊200克，蔬菜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，新鲜辣椒2个，泡椒适量，干辣椒适量，花椒小把，豆瓣酱1勺，辣椒油适量，老抽少许，蒜瓣适量。 

方法步骤： 

1、将蔬菜清洗，辣椒去籽洗净，猪肉切片后加入鸡蛋，料酒，淀粉，盐拌匀腌10分钟； 

2、蔬菜入沸水中炒熟后捞出，放入碗底待用； 

3、锅中倒入稍多的油，下入肉片滑散至断生后捞出待用； 

4、锅中余油，加入辣椒油，干辣椒，蒜瓣炒香，然后加入豆瓣酱和泡椒炒出红油； 

5、接着加入干辣椒翻炒均匀，然后加入清水，盐和少许老抽煮沸； 

6、然后下入肉片，搅散，再次煮沸后盛入垫菜的碗，然后再用油锅炸香花椒，淋在上面即可。 

【香辣水煮肉片的做法 】

食材准备： 猪肉半斤，青菜200克，郫县豆瓣酱50克，料酒25克，鸡精少许，干红辣椒6个，花椒适量，葱，高汤400克，植物油100克 ，酱油少许，糖少许，蒜4瓣，姜5克。 方法步骤： 

1、将猪里脊肉切成薄片，倒入料酒，淀粉，盐和少量水抓匀腌一会； 

2、青菜洗净后放入加盐的沸水中焯至断生，捞出铺在大碗中； 

3、葱吸进后切成葱末，干辣椒切成小段待用，郫县豆瓣酱剁碎待用； 

4、炒锅放入40克油，放入干辣椒和花椒炸香，盛出待用； 

5、锅烧热，再倒入40克油，放入豆瓣酱和姜末炒香炒出红油，然后倒入焯烫青菜的汤或者高汤； 

6、烧沸后下入腌好的肉片，拨散，煮至变色时加入酱油，鸡精，糖调味，然后将肉片和汤汁盛入碗中； 

7、将炸好的干辣椒和花椒碎撒在上面，再撒蟹葱蒜末，然后烧20克热油淋在上面即可。