外酥里嫩，香辣入味的黄山毛豆腐制作方法

毛豆腐是以豆腐为主料制作的菜品，属于徽菜，川菜。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。该菜采用新鲜毛豆腐，以茶油、酱油、料酒、糖、盐、姜末、蒜泥等为配料，通过炸、炖等烹饪技法制作而成。毛豆腐口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，是一道美味可口的佳肴。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。黄山毛豆腐是一道口感鲜美、营养丰富的美食，制作方法也相对简单，是许多人喜爱的一道菜肴。

制作过程如下：

1，将毛豆腐改刀，切成小块，用开水焯烫后备用。

2，起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，再加入适量水烧开。

3，将焯烫好的毛豆腐放入锅中，加入料酒、糖、盐，炖煮5分钟。

4，最后加入蒜泥、醋、香油等调味料，翻炒均匀即可。