油润滑糯，浓郁醇香，健脾开胃的红烧鱼皮的做法教程

红烧鱼皮是江苏地区特色传统名菜之一，属于江苏菜系，软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。采用鱼皮等材料制作而成，营养丰富，养颜美容，健脾开胃，为水八珍之一，若用作筵席头菜，则称为鱼皮席。软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。养颜美容调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理。汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。红烧鱼皮口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。

【所需食材】

主料：鱼皮（500克)

辅料：冬笋（50克） 香菇（鲜）（50克） 生菜（50克）

调料：味精（3克） 盐（4克） 酱油（10克） 小葱（25克） 姜（25克） 料酒（15克） 白砂糖（2克） 糖色（3克） 猪油（炼制）（50克） 淀粉（蚕豆）（8克）

【做法步骤】

1，鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；

2，放入锅内加清水煮30分钟；

3，取出再洗净，按老嫩分装锅中；

4，倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；

5，冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；

6，香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；

7，葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；

8，生菜叶择洗干净，消毒，备用；

9，水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；

10，下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；

11，香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；

12，取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；

13， 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；

14，倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；

15，加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；

16，再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；

17，移至微火上慢烧；

18， 待鱼皮软烂后，改用旺火；

19，加味精、精盐调好口味；

20，用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；

21，用生菜叶围边，即成。

做法小贴士：

1，鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。

2，鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，中国南北沿海地区皆产。

3，鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3―4 天）即成。

4，用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。

5，将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。