腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻的腊味合蒸的家常做法

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

原料：腊肉200克，腊鸡腿200克，腊鱼200克，土豆1个，豆豉15克，干红辣椒4个，料酒1匙，姜3片，白糖1/2小匙

做法：

一，将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

二，将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

三，将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

四，铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

五，将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

六，大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

七，装盘撒葱花食用。