酥香又清甜，诱人食欲，食而不腻的肝花怎么做好吃
闽菜作为八大菜系之一，实在太低调了。说到闽菜很多人都会一脸懵逼，毕竟沙县小吃遍地都是、名声在外，以致于很多人都忽略了相当美味的福建菜。客家地区著名风味小吃，主要分布在福建省长汀县周边。由甘薯粉和猪肝制成。特点是色泽金黄，外酥内软，食而不腻。肝花看起来颜色黄中微带红色，食起来酥香又清甜，诱人食欲，食多一点也不觉肥腻，是饮酒上佳佐料。
原料：油面筋500克,油皮100克，甘薯200克、小麦面粉10克，淀粉(玉米)30克
调料：白酱油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克
做法步骤：
1，将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片
2，地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片
3，面粉加适量水调成糊，待用
4，炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油
5，炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀
6，将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段
7，炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。
原料：猪肝500克，猪肥膘肉400克，虾仁300克，葱250克，鸡蛋一个，猪网油两张。
调料：花椒碎、白酒、白糖各15克，香油10克、盐8克、味精、胡椒粉各5克。
制作步骤：
1、将新鲜猪肝先顺长切一字刀，底部相连（深为猪肝厚度的3/4），然后再横刀切断成带花的小薄片，猪肥膘肉切成与猪肝等大的片，香葱切段，一起装盆待用。
2、虾仁洗净后沥干水分，用刀面拍碎放入小盆中，加入蛋清1个、盐少许搅拌至粘稠，再用手抓起，在盆内反复摔打十几下使其上劲，倒入盛猪肝的盆内，加调料及少许淀粉抓拌均匀，至手感粘稠时即可。
3、猪网油冼净沥干铺在案板上，均匀撒上少许干粉，将拌匀的猪肝馅料顺网油的一边摆成条状，卷紧后裁掉多余网油。共卷成两个长卷。
4、将裹好的猪肝卷放入蒸笼蒸约8-10分钟至熟，取出后控净水分放凉，改刀成10厘米长的段，即成肝花。
5、面粉、淀粉各250克兑入盆内，加水调成稀稠适度的面糊。
6、锅入宽油烧至五成热，肝花挂一层面糊后入油慢火炸透，至颜色金黄、外脆里嫩时捞起控净油分，斜刀改成小段后装盘，淋少许胡椒油上桌。
