色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口的煎糟鳗鱼的制作方法
河鳗，肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。煎糟鳗鱼是一道福州菜，属于闽菜系。主要食材为河鳗，调料为小葱、姜、大蒜、香糟、福建老酒（黄酒）等，该道菜通过将食材加入锅中煎制而成。煎糟鳗鱼是一款美味的食谱，主要原料是鳗鱼，为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香，具有强身壮体的功效。本品为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
所需食材：
主料：河鳗(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 香糟(20克) 黄酒(25克) 白砂糖(25克) 五香粉(1克) 咖喱(10克) 酱油(10克) 味精(5克) 香油(5克) 花生油(50克)
做法步骤：
1，将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
2，将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
3，锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
4，锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
做法小贴士：
1，鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
2，因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
原料：
福州青鳗鱼，福建红糟，福建老酒，老姜末，香葱花，葱白碎，高汤，淀粉，五香粉，白糖，盐，味精，香油。
制作方法：
1，将青鳗鱼宰杀治净，去头、尾，取中间部位，改斜刀切成长约7厘米、宽4厘米的段备用；
2，锅入油烧热，下老姜末炒香，下“踩糟”好的红糟，加少许五香粉、白糖炸香，加鳗鱼块、老酒、盐、味精、香油拌匀，腌制15分钟，裹匀淀粉，下五六成热油中炸熟，捞出控油；3，锅放香葱花、少许葱白碎，淋香油，加高汤，勾薄芡成料汁；
4，将炸好的鳗鱼段放入锅内，淋入料汁翻匀，出锅码盘即可。
